MACARONS AL ESTILO CAMPESINO
Masa
- Pese todos los ingredientes.
- Mezcle la clara de huevo y el azúcar
- Caliente la masa a fuego lento y mézclelo todo con una batidora, solo hasta que se disuelva el azúcar.
- Meta la masa en una amasadora y amase la masa durante diez minutos aproximadamente.
- Añada el colorante amarillo y amase la masa otra vez durante un minuto.
- Cierna la harina de almendras y mézclelo con el azúcar en polvo.
- Añada la masa de harina a la otra masa y amásela de nuevo. Mézclelo todo bien.
- Los pequeños círculos gotean con la ayuda de una manga y un pico perlê en un silpat.
- Golpee el plato suavemente contra una superficie blanda para corregir las imperfecciones.
- Hornee la masa durante aproximadamente once minutos a 150 ºC.
Ganache de Maíz
- Pese todos los ingredientes.
- Funda el chocolate blanco.
- Añada la leche condensada y el aroma de maíz y mézclelo todo.
- Espere unos minutos antes de continuar.
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