Pan Rústico Danés

PAN RÚSTICO DANÉS

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Danish-peasant-bread

PAN RÚSTICO DANÉS

Amasar la masa durante cinco minutos en marcha lenta, luego durante cuatro minutos más en marcha rápida. Dejar reposar durante dos horas.

Dividir en piezas de 950 gramos.

Formar la pieza procurando desgasificarla lo menos posible y espolvorear con harina de centeno antes de colocarla en cestas alargadas de mimbre y mantener en un lugar frío durante la noche.
Al día siguiente, retirar de la nevera, envolver en plástico y dejar reposar durante dos horas aproximadamente.

Hornear durante unos 40 minutos a 200 grados Celsius. Finalmente, vaporizar el pan durante diez segundos. .

INGREDIENTES

PRIMERA MASA
  • Sal – 11gr
  • Levadura – 11gr
  • Harina de espelta – 570gr
  • Agua – 400gr
MASA PRINCIPAL
  • Harina de trigo duro – 1.600gr
  • Primera masa – 1.025gr
  • Harina de espelta – 230gr
  • Agua – 1.500gr
  • Sal – 39gr
  • Miel – 50gr
  • Linaza – 285gr
  • Semilla de sésamo tostada – 145gr
  • Levadura – 18gr
  • Mezcla de especias (50 gr. de estrellas de anís, 30 gr. de canela y 20 gr. de nuez moscada) – 1,5gr