Pese todos los ingredientes y métalos en un cuenco. Mezcle todo durante dos minutos al nivel 1, mezcle todo de nuevo durante 8 minutos al nivel 2, Divida la masa en once partes iguales de 325g cada una.
Haga una pelotita de cada parte, deje reposar la masa durante 30 min. Dele la forma deseada a la masa. Deje fermentar la masa durante 50 min a 33ºC y a una humedad de 85%.
Pese todos los ingredientes, funda el chocolate blanco, añada la leche condensada y el aroma de maíz y mézclelo todo. Espere unos minutos antes de continuar.
Para la masa, pese todos los ingredientes. Mezcle la clara de huevo y el azúcar. Caliente la masa a fuego lento y mézclelo todo con…
Pese todos los ingredientes (incluido el agua). Meta todos los ingredientes excepto el agua en una amasadora. Mézclelo todo durante tres minutos al nivel 1, y poco a poco añada el agua. Mézclelo todo durante un minuto a nivel 1. Mézclelo todo durante doce minutos al nivel 2…
