Chocolate en llamas
Esta es la receta especial elaborada por el PASTELERO MUNDIAL DEL AÑO 2015, el Sr. Bernd Seifert de Alemania.
Para la ceremonia de entrega de premios UIBC durante el Congreso UIBC 2015 en Múnich, Bernd preparó estos bombones para todos los delegados e invitados de la UIBC.
Chocolate en llamas
Aprox. 120 copitas de chocoloate
Relleno de caramelo de hierbas
20 g jarabe de glucosa
200 g azúcar
100 g nata
120 g mantequilla
Esencia de hierbas
Preparación:
Fundir el jarabe de glucosa y añadir el azúcar poco a poco para conseguir un caramelo claro.
Añadir la nata poco a poco y cocer hasta conseguir un caramelo liso.
Añadir poco a poco la mantequilla y la esencia de hierbas.
Cuando se haya enfriado, llenar las copitas de chocoloate hasta la mitad. Cerrar con una fina capa de cobertura de chocolate tibia.
A la hora de servir, llenar el bombón con alcohol (mínimo 52%) y encender con una cerilla. Enseguida cubrir la llama con una pequeña tablecita de chocolate y consumir de inmediato.
