CONCLUSIONES DEL SIMPOSIO DE LA UIBC “PAN PARA LA SALUD” CELEBRADO EN EL MARCO DEL CONGRESO INTERNACIONAL DE NUTRICIÓN 2017 DE BUENOS AIRES (ARGENTINA)
La UIBC celebró un simposio llamado “Pan para la Salud”, enmarcado dentro de los actos del Programa Oficial del 21º Congreso Internacional de Nutrición, celebrado en Buenos Aires (Argentina) entre los días 15 al 20 de octubre de 2017.
En la charla participaron tres ponentes, expertos de relevancia internacional: los profesores Ángel Gil (España), Hugo Ribeiro da Costa (Brasil) e Inge Fomsgaard (Dinamarca). La UIBC se marca como objetivo principal hacer que el Pan esté presente en este acontecimiento que se celebra cada cuatro años, dado que es el más relevante a nivel mundial en lo que a nutrición se refiere, participando en él casi cuatro mil expertos de todo el mundo.
La exposición del Prof. Dr. Ángel Gil versó sobre “Pan y Dieta Mediterránea: Un dúo para la prevención de enfermedades crónicas”, destacando la importancia de los cereales integrales por “su riqueza en nutrientes y sus componentes fitoquímicos, con sus reconocidos beneficios para la salud”.
El Prof. Gil hizo una revisión de 38 estudios epidemiológicos concluyendo que hay suficientes evidencias científicas, que sugieren que, a mayor consumo de cereales de grano integral, hay menor “incidencia de las principales enfermedades crónicas, tales como obesidad, diabetes mellitus del tipo 2, enfermedades cardiovasculares, así como varias patologías gastrointestinales y ciertos tipos de cáncer”. Por último, el profesor hizo referencia al estudio que su grupo hizo en el anterior Congreso Internacional de Nutrición de Granada, afirmando que “todos los panes tienen una carga glucémica significativamente más baja que la de la glucosa” y que “las cargas glucémicas más reducidas se encontraron en los panes integrales y los panes tradicionales españoles (concretamente el de Alfacar) y los panes frescos del día, siendo mayor la carga glucémica de los panes precocidos y candeales”. Para finalizar, el Dr. Gil indicó que “la inclusión en los productos de panadería de ingredientes apropiados como fibras, proteínas, legumbres, algas y ácidos, así como el uso de tecnologías específicas, dan como resultado panes más saludables que incrementan la saciedad, lo que puede ayudar en el control de peso y beneficiar la glicemia postprandial”.
Por su parte, el Dr. Ribeiro da Costa, habló de la enfermedad celiaca que afecta exclusivamente a entre el 1 y el 3 % de la población, cuyo único tratamiento posible es la aplicación de una dieta sin gluten de por vida, pero fue concluyente afirmando que no hay ninguna evidencia de la conveniencia de aplicar dietas sin gluten a la población no celiaca. También explicó que se puede introducir el gluten en la alimentación de los bebés a partir de los cuatro meses, no habiendo ninguna razón para retrasar su introducción, ya que el riesgo de inducir la enfermedad celíaca a través de una dieta que contenga gluten se aplica exclusivamente a personas que portan al menos 1 de los alelos de riesgo celíaco.
El acto finalizó con las conclusiones de la Dra. Fomsgaard, quien expuso que en su departamento se están realizando estudios que apuntan inicialmente a que los fítoquímicos del grupo benzoxazinoide (BXs) son muy abundantes en los cereales y, potencialmente, muy beneficiosos en sus efectos inmunorregulatorios, antimicrobianos, anticancerígenos y estimuladores del Sistema Nervioso Central. La doctora dio algunos consejos para aplicar métodos que incrementan la proliferación de los BXs en los procesos de panificación, dado que la composición y cantidad de estos componentes en los productos alimenticios depende mucho más del proceso de preparación de los alimentos que de la variedad, por tanto, recomendó el malteado, la fermentación y el tratamiento con vapor.
Referencia a las 3 presentaciones, disponibles para su descarga en la página sobre estudios de nutrición de la UIBC
Prof. Dr. Ángel GIL
El pan y la dieta mediterránea – un dúo para la prevención de enfermedades crónicas (solo en inglés): Link
Hugo Ribeiro, Jr MD, PhD
La introducción de gluten y el riesgo de enfermedad celiaca (solo en inglés): Link
Dra. Inge S. Fomsgaard
Fitoquímicos beneficiosos para la salud: Link
