UIBC CONGRESO 2022 – REIKJAVIK ISLANDIA
Con la Presidencia de Günther Koerffer se desarrolló el Congreso 2022 de UIBC en la ciudad de Reykjavik, Islandia. En primer lugar hubo un especial agradecimiento a Antonio Arias por participar como Presidente Honorario y seguidamente el Presidente de la Asociación Nacional de Maestros Panaderos de Islandia- LANDSSAMBANDS BAKARAMEISTARA- Sigurður Már Guðjónsson dió la bienvenida agradeciendo la presencia de los representantes de los países miembros haciendo una breve síntesis de las actividades que allí se realizan. Se hizo un minuto de silencio en homenaje a HANS NADLER, fallecido el 1º de Enero de éste año en San Antonio, TX, EEUU. Posteriormente se trataron los temas del dia como también los informes de los países miembros. Nadler junto a su esposa Minerva han sido de los más destacados dirigentes de la panadería mundial, habiendo ejercido los más altos cargos en la UIB –Union Internacional de Panaderías-, en la RBA –Panaderos de Estados Unidos- y fué el gran responsable de unir a las Asociaciones de Panaderos de Europa con los países del Continente Americano nucleados en la CIPAN.
Se hizo mencion a Dominique Anract, actual vicepresidente, que acaba de ser elegido Presidente de CEBP –Panaderos Europeos- y a Alvaro Pena electo como presidente de CIPAN.
Se leyó y aprobó el acta anterior y se proyectó un video de la Asociación Rusa y su Presidente Yuri Katsnelson tuvo palabras sobre la situación en Rusia. En cuanto a las actividades del Presidente Günther Koerffer se destacó que junto al Secretario General de UIBC Jose María Fernandez del Vallado visitaron Brasil donde se celebró el Congreso de CIPAN y además visitaron Mexico Junto a Dominique Anract para tener reuniones con los miembros de CANAINPA y ANPROPAN, la Asociacion de Proveedores de la Industria panadera de ese país. Michael Wippler and Daniel Schneider participaron en varias reuniones con ABA USA. En España y en el marco de INTERSICOP se desarrolló una reunión de Panaderos Iberoamericanos, y tuvo participación allí el Panadero del Año 2021, Domi Velez.
En cuanto a las competencias de Jóvenes Panaderos Bernd Kuschner mencionó las nuevas reglas y una nueva forma de competir y las exitosas competencias que se han desarrollado como también las previstas para los próximos meses. En cuanto a difusión de las noticias se mencionó que actualmente se ha logrado una buena participación en redes sociales en que, particularmente en Facebook, se participa en cientos de grupos de panaderos (183 grupos en Europa y Asia y 135 en América) llegándose a un potencial de más de 10 millones de lectores de la panadería, lo cual se hace en 15 idiomas. Al respecto se pidió también que no dejen de compartir el reporte de cada país, pues se puede aprender de todos y eso es muy importante.
Al llegar el tema financiero el Reporte de finanzas se consideró correcto y el reporte anual de gastos 2022 como el Presupuesto de 2023 resultaron aprobados.
Se aprobó el calendario para el 2023, como la INTERNATIONAL COMPETITION UIBC JWC
En febrero 2023 en Taiwan participaran 8 países con 12 participantes panaderos / junior confiteros cada uno.
En setiembre 2023, del 13 al 16 Vietnam.
Congreso para otoño de 2024 en Teherán, Iran.
UIBC REIJKIAVIK 2022 INFORME DE LOS PAISES
TAIWAN – TAIPEI BAKERY ASSOCIATION.
El 2020 resultó el peor año en la historia por los efectos de la pandemia. Un 46.5% del mercado del panificado lo tiene 7ELEVEN. Un 20% produce Galletas 20% y el resto del consumo harina (pan, dulce, pastel etc). Actualmente una suba permanente de los precios. Se trabaja mucho con los niños haciendo ellos sus propios panes y hay mucho trabajo con mazapán. Se trabaja harina sin gluten hecha de arroz y utilizando ingredientes locales e innovando productos siempre. Los sistemas de venta ToGo vending Machine donde el consumidor ordena por teléfono y en media hora recoges el producto. Maquinas automática para recoger producto especialmente para productos refrigerados y congelados lo cual es una novedad. En cuanto a campañas, Moon cake (moon festival) con muchos sabores, piña, manzana, patata y es muy popular por lo bello de la luna.
SUIZA –
El problema principal que se presenta es falta de energía. La inflación no ha tenido límites y todo es mas caro cada vez y aumenta con la demanda y, como en varios países europeos, la energía ha aumentado mucho. La Asociación está siempre en busca de nuevos panaderos y pasteleros, capacitándolos y profesionalizándolos.
ISLANDIA– LANDSSAMBANDS BAKARAMEISTARA – – Sigurður Már Guðjónsson
Tienen solo 45 panaderías y reportan que por la pandemia las ventas disminuyeron mucho,aunque hoy todo va superándose. Tienen una inflación del 9.9%. Crece el comercio del pan congelado, un mercado de 5000 toneladas que incluye donuts y pecan pie. Los hoteles compran miles de piezas congeladas, pues no quieren panaderos ahí.
ALEMANIA – Informe de Panaderos – Michael Wippler
Falta de personal. Cada vez hay menos empleados en las panaderías. El 60% son pequeñas. El consumo ha bajado y se ha incrementado del 18 a 25 % los insumos de panadería. Electricidad al doble y sigue aumentando, también el gas. La situación está muy difícil. Es difícil para los panaderos organizar el negocio cada día. El Futuro es hornear juntos, trabajar unidos, y amigablemente. “Hornea tu propio futuro” es un lema. Las oportunidades crecen, los riesgos también, y la situación económica también. Se celebra el Dia del Pan todos los años y también el día del Pan Alemán el dia 5 mayo de cada año
ALEMANIA – Informe de Pasteleros – Gerhard Shenk
Los mismos problemas que los panaderos. Hay 3400 dueños pastelerías donde 40% son mujeres en el sector y cada vez mas se suman. Por 3000 mujeres hay 800 varones. El 40% shops y 45% coffee shop en restaurantes
La pandemia del COVID produjo muchos cambios. Y algo grave ahora es que la Electricidad y el gas se incrementa un 500%. Estar juntos es parte del poder entre los alemanes, asi se pueden resolver los problemas, pues la mayoría son pequeños productores. Los grandes pelean solos.
POLONIA – Leszek Truskalosici
El consumo ha bajado de 30 a 21 kg de pan por persona. Cada vez más gente prepara pan en casa, lo vende, y obviamente no son oficialmente registrado. Esa gente no sale a la calle a vender. Los impactos negativos son el COVID y la guerra con Ucrania. Actualmente existen 11000 panaderías y pastelerías. Muchas panaderías han cerrado
UCRANIA
El trabajo se está volviendo realmente difícil por la guerra desatada. El costo del trabajo ha aumentado un 14% y es un incremento importante. Mas los costos en la seguridad social.
UNITED STATES of AMERICA – Bogna I. Solak
Al igual de lo que pasa en Europa, la energía se está encareciendo. El costo del trabajo hoy es de 16 U$S por hora para los panaderos. 100% incremento en MP. Y los clientes no comprenden porque se dan los incrementos. En general los pequeños hoteles son nuestros clientes. Hacer producto en cajas y vender en el supermercado (how to cook the soup) (make the bread) no funciona, y cada vez es mas fácil encontrar productos elaborados.
SOUTH KOREA – Peter DoeYaing Kang
Expresa que son nuevos como Asociación y que estan en el Congreso para aprender. Tienen un mercado de 50’ mill habitantes. Destacan solamente que existe un excelente servicio de delivery.
TEHERAN, IRAN – Mohammed Javad Karami
Presentan un reporte escrito (después se dará a conocer) y solo mencionan que el consumo de pan fermentado está creciendo.
FRANCIA – Dominique Anract
Las panaderías francesas tienen unos 80,000 trabajadores y propone que hay que hacer la profesión mas atractiva y trabajar todos juntos. Como en muchos países, cada vez hay más pan que se hace en casa. El costo de la energía cada vez es mayor, inclusive los ingredientes.
ESPAÑA – CEOPPAN – JM Fernández dl Vallado
El mercado español cuenta con 12000 panaderías industriales y 30000 panaderias artesanales, con un total de 190000 trabajadores. El consumo ha disminuido mucho en los últimos tiempos y el COVID primero, y luego la guerra han afectado mucho. Las campañas en contra del pan destruyen el consumo, pero hay gran cooperación de instituciones médicas que promueven el consumo de pan, y eso ayuda. El e-commerce se ha incrementado mucho. Ultimamente también la industria se ve afectada por incrementos en la energía, y los ingredientes de 30 a 300%.
Las instituciones españolas tienen campañas exitosas a favor del pan. Se recomiendan 6 porciones de pan por día. El pan va con todo, fácil de comprar, combinar, almacenar. ¡Buenos Días con Pan! Es una campaña con muy buenos resultados.
RUSIA – Yuri Katsnelson
En Rusia, el número de panaderías está disminuyendo, afirmó el Presidente del Gremio Ruso de Panaderos y Pasteleros y vicepresidente de la Unión Internacional de Panaderos y Pasteleros, Yuri Katsnelson, en su presentación y mencionó el impacto de la pandemia del coronavirus en la economía, en particular el cambio en el nivel de la panadería.
